Cucina campana

Ingredienti

1 coniglio da 1 kg e mezzo circa
500 grammi di pomodori
basilico
vino bianco
rosmarino
olio extravergine di oliva
pepe
sale

Preparazione

Pulire accuratamente il coniglio e tagliarlo in piccoli pezzi, lasciando da pare il fegato: arrostire la carne insieme all’olio ed aggiungervi del vino bianco finchè non sfuma, e ripetere quest’ultima azione per diverse volte, in modo da aromatizzare completamente la carne.

Mettere nel tegame del coniglio il rosmarino, il sale ed il pepe e i pezzetti di pomodoro, poi cuocere a fiamma bassa con il coperchio, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua molto calda, per evitare che il pomodoro si rapprenda prima che la carne sia ben cotta.
Verso la fine della cottura, porre nel tegame anche il fegato lasciato da parte e dopo una decina di minuti, arricchire con una generosa spolverata di basilico sminuzzato.