Cucina campana

Ingredienti

2 kg di capretto
800 grammi di piselli
4 uova
una cipolla
50 grammi di parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe
un limone

Preparazione

Lasciare soffriggere olio e cipolla in una pentola e poi aggiungervi la carne del capretto pulito e tagliato finemente: lasciare rosolare e abbassare il fuoco, per poi versare un poco di acqua calda ed una manciata di sale.

Quando si giunge circa a metà del tempo di cottura, aggiungere i piselli precedentemente lessati e lasciare sul fuoco; nel frattempo aprire le uova e sbatterle con energia insieme al formaggio grattugiato, pepe e sale, poi mescolare insieme al resto in modo che l’uovo si addensi in maniera omogenea. Servire condendo con abbondante succo di limone.