Cucina campana

Una zuppa fresca, facile da preparare e dal gusto intenso ed indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di fave fresche sgranate
• 200 g di cipolline fresche
• 25 g di lardo,
• 100 g di pancetta
• Prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Prendete un tegame capiente e mettete a soffriggere a fuoco vivo olio q.b. insieme al lardo tritato, la pancetta tagliata a dadini e le cipolline, tagliate in modo grossolano. Fate rosolare bene il tutto ed in seguito aggiungete le fave, spolverando con un po’ di pepe.

Abbassate quindi la fiamma e fate insaporire il contenuto della casseruola tenendola coperta e mescolando spesso il tutto. Ricoprite dopo qualche minuto le fave con dell’acqua bollente, aggiustate di sale e fate continuare la cottura fino a che le fave non risulteranno quasi sfatte. La zuppa deve infatti risultare densa, quasi asciutta.

Servitela calda.

Consiglio: unite il prezzemolo tritato ed un ulteriore pizzico di pepe alla zuppa poco prima di toglierla dal fuoco.