Zite ripiene
Ricetta:Portata: Primi
Ingredienti
per il ragù
800 grammi di manzo
50 grammi di prosciutto
70 grammi di pancetta
mezza cipolla
aglio
prezzemolo
vino rosso
olio extravergine di oliva
200 grammi di concentrato di pomodoro
sale
pepe
per il ripieno
200 grammi di carne macinata
250 grammi di ricotta
mezza cipolla
parmigiano grattugiato
salvia
maggiorana
timo
un uovo
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Preparare un soffritto di pancetta, prosciutto, aglio, cipolla e olio ed aggiungervi la carne di manzo a straccetti sottili: sfumare il vino rosso ed una volta evaporato aggiungere i pomodori e proseguire la cottura; preparare intanto il ripieno, soffriggendo olio, cipolla, carne macinata insieme alla salvia, alla maggiorana, al timo, al pepe e al sale.
Una volta cotto, dopo che si è raffreddato il composto, riporlo in un contenitore, dove uniremo uovo, formaggio e ricotta. Questo ripieno va utilizzato nelle zite, circa 600 grammi, che vanno condite e coperte con il ragù e poi infornate per circa mezz’ora.
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