Cucina campana

Ricette della Cucina campana


La pizza napoletana

Ricetta:Portata: Primi

Ingredienti

per la pasta
500 grammi di farina
20 grammi di lievito di birra fresco
250 ml di acqua
10 grammi di sale fino

per il condimento
400 grammi di passata di pomodoro
400 grammi di mozzarella
qualche filetto di alice sott’olio
origano quanto basta
sale fino quanto basta
olio quanto basta

Preparazione

Unire al lievito cinque cucchiai di acqua riscaldata a media temperatura, poi aggiungervi 80 grammi di farina e porre in un luogo tiepido ed asciutto per circa un’ora. Utilizzare la farina rimasta per disporla a fontana, porre al centro il composto lievitato e versarci due bicchieri di acqua tiepida salati (in modo che i granelli di sale non entrino a contatto con il lievito).

1.Pizza napoletana
Manipolare il composto per la pizza con energia per un quarto d’ora, e comunque fin quando non assumerà una consistenza elastica, una superficie liscia e saranno visibili delle bolle d’aria; sistemare l’impasto in un grande contenitore precedentemente infarinato, inciderlo e coprirlo con un canovaccio leggermente bagnato, finchè non raddoppierà di volume, e comunque non meno di due o tre ore.

Lavorare nuovamente l’impasto per una decina di minuti e realizzare alcune sfoglie dello spessore variabile a seconda del tipo di pizza desiderato (alta o bassa, da mezzo centimetro a due centimetri); ungere due teglie e appoggiarvi la sfoglia coprendola completamente, lasciandola lievitare nel forno spento ma preriscaldato per circa un’ora.

2.Pizza napoletana

Passati 60 minuti estrarre la teglia e affossare con le dita la pasta, premendo la sfoglia, e distribuirvi sopra dell’olio mescolato a pomodoro e sale, senza abbondare, dato già l’intenso sapore delle alici che si aggiungeranno dopo.

Riscaldare il forno alla massima temperatura, ed una volta che questa è raggiunta, porvi la teglia con la pizza e lasciarla cuocere per una decina di minuti; aggiungere poi la mozzarella e le alici alla pizza, insieme all’origano, infornare nuovamente ed estrarre quando il formaggio si sarà sciolto, secondo il proprio gusto.


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