Cucina campana

Una zuppa di verdure gustosa, dal sapore ricco e dalla semplice preparazione. Variante della tradizionale cianfotta di verdure.

Ingredienti per 4 persone

• 2 cipolle grandi
• 6 patate
• 2 peperoni rossi e verdi
• 2 melanzane
• 1 carota
• ½ kg di pomodori S.Marzano
• Olio
• Sale
• Sedano
• Pepe
• Acqua q.b.

Preparazione

Mondate le melanzane dal picciolo e dalle parti verdi e tenetele sotto sale per 20 minuti circa dopo averle tagliate a cubetti. Prendete le cipolle e tagliatele a fette spesse. Mondate le patate ed i peperoni e tagliate le prime a tocchetti ed i secondi in pezzi di media grandezza.

Sciacquate le melanzane ed i peperoni e inseriteli in una casseruola dai bordi alti insieme al sedano ed alla carota tritati ed ai pomodori fatti a pezzi. Unite le cipolle precedentemente tagliate e condite con olio, sale e pepe. Coprite il tutto di acqua e fate cuocere a fuoco moderato.

Servite la zuppa calda a cottura ultimata, accompagnandola, se volte, con dei pezzi di pane tostato.