Cucina campana

Ingredienti

per la pasta
300 grammi di farina
20 grammi di sugna
sale

per il ripieno
100 grammi di ricotta
150 grammi di mozzarella
100 grammi di prosciutto
50 grammi di parmigiano grattuggiato
prezzemolo
pepe
1 uovo

Preparazione

Unire la sugna alla farina, condire con il sale ed aggiungervi dell’acqua leggermente riscaldata: impastare il composto e lasciarlo riposare per 60 minuti. Rompere e sbattere un uovo intero, aggiungervi il prezzemolo, il pepe e la ricotta; il composto va mescolato con attenzione, poi si deve aggiungere il parmigiano grattugiato, la mozzarella ed il prosciutto tagliati in dadini sottili.

Preparare e stendere una sfoglia sottile, e, formate alcune palline di ripieno, disporle sulla pasta distanziandole di 7 centimetri circa, lasciando alcuni centimetro dal bordo; piegare la sfoglia e formare dei panzerotti, poi separarli accuratamente con il tagliapasta o un bicchiere, e procedere fino a che la pasta ed il ripieno non si esauriscono.

I panzerotti vanno fritto in olio caldissimo, asciugati con la carta assorbente da cucina e serviti immediatamente.