Cucina campana

Ricette della Cucina campana


Secondi

Braciole alla campana

Ingredienti 500 grammi di carne macinata 200 grammi di mollica di pane raffermo 150 grammi di parmigiano grattugiato 1 spicchio d’aglio 20 grammi di burro un ciuffo di prezzemolo maggiorana sale pepe olio Preparazione Bagnare il pane e mescolare la mollica in un tegame insieme all’uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato, la carne macinata ed il [...]

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Capretto alla napoletana

Ingredienti 2 kg di capretto 800 grammi di piselli 4 uova una cipolla 50 grammi di parmigiano grattugiato olio sale pepe un limone Preparazione Lasciare soffriggere olio e cipolla in una pentola e poi aggiungervi la carne del capretto pulito e tagliato finemente: lasciare rosolare e abbassare il fuoco, per poi versare un poco di [...]

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Coniglio all'ischitana

Ingredienti 1 coniglio da 1 kg e mezzo circa 500 grammi di pomodori basilico vino bianco rosmarino olio extravergine di oliva pepe sale Preparazione Pulire accuratamente il coniglio e tagliarlo in piccoli pezzi, lasciando da pare il fegato: arrostire la carne insieme all’olio ed aggiungervi del vino bianco finchè non sfuma, e ripetere quest’ultima azione [...]

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Sarchiapone

Ingredienti 2 zucche piccoline 100 grammi di carne macinata 100 grammi di carne di maiale macinata pane grattugiato 50 grammi di fiordilatte parmigiano grattugiato 50 grammi di caciocavallo 50 grammi di passata di pomodoro 1 uovo prezzemolo tritato aglio sale pepe Preparazione Pulire e privare le zucche del contenuto e friggere le fettine grandi circa [...]

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