Cucina campana

Ricette della Cucina campana


Primi

Cianfotta a minestra

Una zuppa di verdure gustosa, dal sapore ricco e dalla semplice preparazione. Variante della tradizionale cianfotta di verdure.

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Zuppa di fave fresche

Una zuppa fresca, facile da preparare e dal gusto intenso ed indimenticabile.

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La pizza napoletana

Ingredienti per la pasta 500 grammi di farina 20 grammi di lievito di birra fresco 250 ml di acqua 10 grammi di sale fino per il condimento 400 grammi di passata di pomodoro 400 grammi di mozzarella qualche filetto di alice sott’olio origano quanto basta sale fino quanto basta olio quanto basta Preparazione Unire al [...]

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Zite ripiene

Ingredienti per il ragù 800 grammi di manzo 50 grammi di prosciutto 70 grammi di pancetta mezza cipolla aglio prezzemolo vino rosso olio extravergine di oliva 200 grammi di concentrato di pomodoro sale pepe per il ripieno 200 grammi di carne macinata 250 grammi di ricotta mezza cipolla parmigiano grattugiato salvia maggiorana timo un uovo [...]

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Tubetti cacio e uova

Ingredienti 400 grammi di tubetti 2 uova 100 grammi di burro 30 grammi di parmigiano 150 grammi di pecorino grattugiato prezzemolo sale pepe Preparazione Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, e nel frattempo aprire e sbattere le uova con energia, insieme al prezzemolo sminuzzato, al pepe ed al sale; in una terrina lasciare [...]

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Pasta e fagioli con le cozze

Ingredienti 800 grammi di fagioli freschi 200 grammi di ditalini 800 grammi di cozze 200 grammi di pomodorini maturi 1 peperoncino piccante olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo sale Preparazione Pulire e lavare accuratamente le cozze, chiuderle con un coperchio in un tegame e lasciarle aprire su una fiamma [...]

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Linguine ai ricci di mare

Ingredienti 350 grammi di linguine 20 ricci di mare freschi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino prezzemolo sale Preparazione Lavare e pulire i ricci accuratamente e preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino, cui andranno aggiunti. Cucinare la pasta al dente e condirla con il sugo dei ricci precedentemente realizzato, e servire [...]

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Gnocchi alla caprese

Ingredienti olio extravergine di oliva 1 kg di pomodori pelati mezza cipolla 150 grammi di carne macinata 250 grammi di mozzarella parmigiano grattugiato basilico 250 grammi di gnocchi Preparazione Soffriggere la cipolla pulita e tritata insieme alla carne: aggiungervi i pomodori ed il basilico e lasciare su una fiamma bassa per una mezz’ora circa. Lasciare [...]

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Conchiglioni alla parmigiana

Ingredienti 500 grammi di conchiglioni 500 grammi di melanzane 1 kg di pomodori pelati 50 grammi di olive 200 grammi di provola aglio olio sale basilico parmigiano Preparazione Realizzare una salsa mescolando aglio, olio, olive e pomodori, puliti e sminuzzati; nel frattempo friggere le melanzane a pezzetti e lessare la pasta in abbondante acqua salata. [...]

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