Cucina campana

Ricette della Cucina campana


Dolci

Coviglia al caffè

Ingredienti 4 tuorli d’uovo 3 chiare d’uovo 2 tazzine di caffè ristretto 240 grammi di zucchero 350 grammi di panna montata Preparazione Aprire le uova e sbattere con energia i tuorli insieme a 4 abbondanti cucchiai di zucchero, fino a raggiungere una consistenza spumosa ed un colore chiaro: aggiungere infine il caffè insieme allo zucchero [...]

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Zuppa inglese alla napoletana

Ingredienti 300 grammi di Pan di Spagna marmellata di amarene mezzo litro di latte 3 cucchiai di zucchero 3 tuorli d’uovo 3 cucchiai di fecola un bicchiere di zucchero un bicchiere d’acqua mezzo bicchiere di maraschino Preparazione Tagliare il Pan di Spagna a fettine di 1 centimetro di spessore e spianarne alcune nel fondo di [...]

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Il babà

Ingredienti 220 grammi di farina di Manitoba 12 grammi di lievito di birra 3 uova 70 grammi di burro 30 grammi di zucchero un pizzico di sale per la bagna 500 grammi di acqua 300 grammi di zucchero la scorza di un limone rum Preparazione Impastare il lievito insieme ad un cucchiaio d’acqua, a 25 [...]

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La pastiera napoletana

Ingredienti per la pasta 500 grammi di farina 3 uova intere 200 grammi di zucchero 200 grammi di strutto per il ripieno 420 grammi di grano cotto 100 grammi di latte 30 grammi di burro 700 grammi di ricotta freschissima 500 grammi di zucchero 5 uova intere 2 tuorli d’uovo un cucchiaio di acqua di [...]

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Ricerca per ingredienti: aceto acqua aglio alici amarene arancio basilico bianco burro caciocavallo caffè capretto carne cipolla concentrato confettura coniglio cotto cozze fagioli farina formaggio grattuggiato latte lievito limone macinata maggiorana melanzane mozzarella olio pane passata pepe peperoncino pomodori pomodoro prezzemolo prosciutto ricotta sale uova uovo vino zucchero