Cucina campana

Ricette della Cucina campana


Contorni

Zucchine alla scapece

Ingredienti 6 zucchini olio extravergine di oliva aceto foglie di menta sale aglio Preparazione Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, scegliendole tra quelle di forma più allungata: riporle in un tegame e cospargerle di salare, lasciare a riposo un paio d’ore e nel frattempo scaldare olio e aglio in una padella. Togliere l’aglio appena [...]

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Peperoncini verdi fritti

Ingredienti 1 kg di peperoncini verdi 400 grammi di pomodoro maturo alcune foglie di basilico 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva sale Preparazione Lavare e asciugare bene i peperoncini, lasciarli friggere in abbondante olio caldo e appoggiarli in un piatto; nella medesima pentola, privata dell’olio di frittura, versare aglio e pomodoro tagliato a dadini [...]

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Melanzane fritte

Ingredienti 3 melanzane grandi uova sale pepe farina Preparazione Pulire e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, misurando tra una fetta e l’altra un centimetro circa. Infarinarle generosamente e immergerle nell’uovo sbattuto insieme al pepe ed al sale; friggere le fettine in abbondante olio caldo e servire immediatamente.

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Involtini di verza

Ingredienti 1 verza 300 grammi di carne macinata pane 1 uovo un ciuffo di prezzemolo 500 grammi di pomodori pelati parmigiano grattugiato aglio olio sale pepe Preparazione Dividere in due parti la verza, pulirla e lavarla poi immergerla nell’acqua bollente con una manciata di sale, in modo che le foglie si separino facilmente e lasciare [...]

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