Cucina campana

Ricette della Cucina campana


Antipasti

Mozzarella in carrozza

Ingredienti 8 fette di pane in cassetta 1 mozzarella olio extravergine di oliva due uova farina sale Preparazione Privare le fette di pane della crosta, tagliare la mozzarella in fettine sottili, disporla sul pane e coprirla a sua volta con altre quattro fette, premendole con le mani. Disporre la farina in un piatto e immergervi [...]

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Impepata di cozze

Ingredienti 1 kg di cozze olio extravergine 2 spicchi di aglio pepe Preparazione Pulire accuratamente le cozze aiutandosi con un coltello, acqua fredda e un gomitolo di lana d’acciaio, e preparare un soffritto in padella antiaderente dai bordi alti con olio e aglio: aggiungervi poi le cozze e mescolare di tanto in tanto, scuotendo il [...]

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Crocchè di patate

Ingredienti 1 kg di patate 60 g di burro 3 uova 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato un ciuffo di prezzemolo pangrattato sale pepe farina olio extravergine di oliva Preparazione Pulire e lavare con cura le patate, lasciarle bollire in acqua calda, e appena vengono estratte, privarle della buccia. Passare le patate in uno schiaccia [...]

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Panzarotti napoletani

Ingredienti per la pasta 300 grammi di farina 20 grammi di sugna sale per il ripieno 100 grammi di ricotta 150 grammi di mozzarella 100 grammi di prosciutto 50 grammi di parmigiano grattuggiato prezzemolo pepe 1 uovo Preparazione Unire la sugna alla farina, condire con il sale ed aggiungervi dell’acqua leggermente riscaldata: impastare il composto [...]

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